Agneau...

Aujourd'hui, une nouvelle recette de mon fameux livre des currys faciles. Après vous avoir proposé deux currys végétariens, en voici un avec de l'agneau.



Rogan Josh

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de gigot d'agneau
- 2 oignons
- 4 c. à s. d'huile de colza ou 60 g de beurre clarifié
- 110 g de pâte rogan josh
- 3 tomates
- 40 cL d'eau
- 10 cL de yaourt nature
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Coupez la viande en gros dés.
2) Pelez les oignons puis hachez-les.
3) Mettez l'huile ou le beurre clarifié à chauffer dans une grande poe à feu vif et saisissez les dés d'agneau. Réservez.
4) Réduisez le feu. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes.
5) Ajoutez la pâte rpgan josh. Au bout d'une minute, transférez l'agneau dans la poêle et prolongez la cuisson de deux minutes en mélangeant régulièrement.
6) Mondez les tomates puis hachez-les. Ajoutez-les dans la poêle.
7) Versez l'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 à 55 minutes.
8) Incorporez le yaourt et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus. Salez et poivrez.
9) Parsemez de coriandre. Servez avec du riz ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pommes, poires...

Aujourd'hui, un dessert qui ne paye pas de mine mais absolument délicieux. Extrait de l'incortounable magazine Zeste, il s'agit d'un gâteau avec des pommes et des poires parus dans un article sur les fruits d'hiver. Je sais, toujours pas de saison mais j'ai tellement de recettes en retard!!!



Pommes-poire en génoise

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de poires
- 500 g de pommes
- 1/2 citron
- 190 g de sucre
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 110 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 c. à c. d'extrait d'amande amèrs


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Pelez et coupez en quartiers les pommes et les poires.
3) Mettez les fruits dans un plat à four profond d'une contenance de 1,5 L.
4) Ajoutez 80 g de sucre, l'eau de fleur d'oranger et le jus du demi citron. Mélangez bien.
5) Préparez la pâte en battant au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et onctueux.
6) Ajoutez 1 oeuf tout en continuant de battre, puis, 1/3 de la farine.
7) POursuivez ainsi de suite avec le reste de soeufs et de la farine. Terminez par l'extrait d'amande amère.
8) Versez la pâte sur les fruits. 
9) Enfournez pour 50 minutes environ.
10) Saupoudrez de sucre vanillé. Servez tiède ou à température ambiante.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Boeuf et oeuf...

Aujourd'hui, une petite recette tunisienne proposée par le chef Mohamed Boussabah dans l'énorme livre Les 500 meilleures recettes du monde Collection Toute la cuisine aux éditions Place des Victoires. Il s'agit d'un pain de viande garni d'oeufs durs. Un plat très bon auquel ma photo ne fait pas du tout honneur!


Pain de viande de la médina

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon émincé
- 1/2 botte de persil plat haché
- 5 oeufs
- 1 gousse d'ail écrasée
- 50 g de beurre
- 5 cL d'huile d'olive
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de carvi
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de marjolaine
- sel, poivre


Réalisation:
0) Préchauffez votre four à 150°C.
1) Faites bouillir 3 oeufs puis écalez-les.
2) Dans le bol d'un robot, mettez la viande, l'oignon, le persil, l'ail, la coriandre, le cariv, le curcuma, la marjolaine, du sel et du poivre. 
3) Cassez un oeuf sur le mélange et amalgamez le tout en 2 tours de robot. 
4) Déposez la viande dans un plat à four nappé d'huile d'olive.
5) Malaxez la viande pour lui donner une forme de pain.
6) Du bout des doigts, creusez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
7) Déposez-y les oeufs durs. Et refermez la viande par-dessus. Lissez avec un peu d'eau.
8) Partiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande puis badigeonnez avec le dernier oeuf battu.
9) Enfournez pour 35 minutes. 
10) Vous pouvez accompagner ce pain de tomates à la provençales, de pommes de terre sautées et de salade.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cookies...

Aujourd'hui, on reste avec Nigella et son ouvrage Kitchen pour une recette de cookies absolument divine! Une des meilleures recettes de cookies selon moi.


Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 14 cookies:
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre blond
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 oeuf froid
- 1 jaune d'oeuf froid
- 300 g de farine
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 320 g de pépites de chocolat noir ou au lait



Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 70°C.
2) Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
3) Mettez les deux sucres dans un saladier, versez le beurre et fouettez le tout.
4) Incorporez la vanille et les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
5) Incorporez délicatement la farine et le bicarbonate en mélangeant bien.
6) Ajoutez les pépites de cocolat.
7) Prélévez des morceaux de pâte à cookies avec une tasse à mesure américaine de al valeur d'1/4 de tasse ou avec une cuillère à boule de glace 60 mL.
8) Déposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en espaçant les cookies d'environ 8 cm.  Entre deux fournées stocker la pâte au réfrigérateur.
9) Faites cuire 15 à 17 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de transférer les cookies sur une grille.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Myrtilles...

Aujourd'hui, après la recette de Jamie, un petit tour dans la cuisine de Nigella. UNe recette de muffins qui avait l'air sympathique et qui s'est révélée être absolument délicieuse! Tirée de son superbe livre Kitchen.


Muffins à la semoule et aux myrtilles

Ingrédients pour 12 muffins:
- 150 g de farine ordinaire
- 100 g de semoule de maïs
- 2 c. à c. de levure
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 150 g de sucre en poudre
- 125 mL d'huile végétale
- 125 mL de lait fermenté
- 1 oeuf
- 100 g de myrtilles


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C. Garnissez vos moules à muffins de caissettes en papier.
2) Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de maïs, la levure, le bicarbonate et le sucre.
3) Dans un verre gradué, versez l'huile et le lait fermenté. Battez avec l'oeuf au fouet ou à la fourchette.
4) Incorporez la préparation liquide dans la préparation sèche sans trop mélangez (Nigella vous rappelle que les grumeaux sont une bonne chose en ce qui concerne les muffins).
5) Ajoutez la moitié des mytrilles.
6) Répartissez la pâte dans les caissettes et déposez les myrtilles restantes sur le dessus.
7) Faites cuire au four 15 à 20 minutes. Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir un peu sur une grille.



Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poulet, légumes...

Aujourd'hui, après le petit tour en Italie l'autre jour avec Jamie, nous voilà partis dans le Wyoming. Pas de surprise, la recette est tirée de l'Amérique de Jamie. Il s'agit de délicieux chaussons de pâte fourrés de poulet et de légumes.


Chausson à la viande et aux légumes

Ingrédients pour 8 personnes:
- 250 g de beurre (ou 200 g  + 50 mL d'huile d'olive)
- 300 mL d'eau chaude
- 500 g de farine + 1 c. à s.
- 1 c. à c. de sel de mer
- 1 gros oeuf battu
- une poignée de semoule de maïs (polenta)
- 1 oignon rouge pelé et finement coupé
- huile d'olive
- 4 cuisses de poulet fermier désossées, sans la peau et coupées en morceaux de 2 cm
- environ 250 g de courge butternut coupée en morceaux de 1 cm
- 1 carotte grossièrement hachée
- 1 pommes de terre coupée en morceaux de 1 cm
- les feuilles hachées de 6 brins de sauge ou de thym
- noix de muscade
- poivre noir
- 300 mL de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de sauce Worcestershire


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez l'eau et le beurre dans une grande casserole et portez à ébullition puis retirez du feu.
3) Versez la farine et le sel puis remuez doucement avec une spatule pour former une pâte.
4) Déposez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez-la en boule. Placez la boule de pâte dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur environ 30 min.
5) Prenez une poêle et faites revenir 10 minutes votre oignon haché dans un fond d'huile d'olive. 
6) Ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir 5 minutes avant d'ajouter les légumes et les herbes. Faites rissoler 5 minutes de plus.
7) Ajoutez 3 ou 4 bonnes pincées de noix de muscade rapée. Salez et poivrez.
8) Versez le bouillon de volaille et la sauce Worcestershire. Incorporez la cuillère à soupe de farine et laissez réduire 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
9) Farinez un plan de travail. Divisez la pâte en deux et étalez-la sur 0,5 cm d'apaisseur. Détaillez 8 disques de 15 cm. VOus devrez peut-être vous y prendre en plusieurs fois.
10) Saupoudrez les disques de paes et déposez la garniture au centre de chacun d'eux.
11) À l'aide d'un pinceau, appliquez l'oeuf battu sur le pourtour des disques. Refermer les disques pour obtenir des chaussons en appuyant bien sur les bords de pâte.
12) Garnissez des plauqes à pâtisserie de papier sulfurisé, versez dessus une poignée de polenta et déposez les chaussons. Dorez avec le reste d'oeuf battu et saupoudrez de polenta.
13) Enfournez pour 30 à 35 minutes. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Épices...

Aujourd'hui, une recette du fameux livre offert par mes anciens collègues lors de ma vie parisienne il y a quelques années: Cakes, muffins et cie par Elle à Table. J'ai donc choisi le cake aux épices parce qu'il me restait du lait fermenté et que j'adore le parfum de la cardamome! Mission réussie... Je l'ai juste cuit un peu trop longtemps vous pourrez le constater sur la photo!


Cake aux épices

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 tasse de lait ribot (250 mL)
- 1,5 tasse de sucre
- 2,5 tasses de farine
- 1 c. à c. de canelle en poudre
- 1 c. à c. de cardamome
- 1 c. à c. de clous de girofle moulus
- 1 c. à c. bombée de bicarbonate
- 1/2 tasse de beurre fondu
- des amandes concassées


Réalisation:
1) Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

2) Dans un saladier, fouettez le kefir et le sucre. 

3) Ajoutez la farine, les épices et le bicarbonate et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. 

4) Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore une fois.
5) Beurrez un plat carré allant au four. Déposez-y une feuille de papier sulfurisé. 

6) Versez la pâte dans le moule, puis parsemez d’amandes. Glissez au four, baissez à th. 6 (180 °C) et laissez cuire 45 mn environ.
7) Sortez le gâteau du four et laissez tiédir dans le moule avant de le démouler.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pommes et crème de marrons...

Aujourd'hui, une délicieuse recette de tarte pas de saison mais j'ai tellement de recettes à publier en retard.... Enfin bref, donc une tarte, un fond de crème de marrons, des pommes: un très bon dessert dénichés parmis les gourmandises d'Isa.


Tarte aux pommes caramélisées, citronnées et à la crème de marrons

Ingrédients pour 6 personnes:

-  1 tasse ( 125 g ) de farine de blé T80 ou T110

- 1 tasse ( 125 g ) de farine de châtaignes
- 1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
- 1 tasse ( 250 ml ) de crème de marrons vanillée

- 6 pommes, pelées, parées et coupées en quartiers
- le jus d'un citron

- 1/3 tasse ( 80 ml ) de crème sure
- 2 oeufs

Réalisation:

1)  Dans un saladier, mélangez les farines avec 3 c. à s. de sucre.
2) Ajoutez les cubes de beurre. Incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois.
3) Ajoutez la demi tasse de crème sûre.
4) À l'aide de deux fourchettes, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Réfrigérez 30 minutes emballé dans du papier film.
5) Préchauffez le four à 200°C.

6) Beurrez et farinez 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
7) Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte ( environ 3 mm).
8) Garnissez les moules à tarte de la pâte, piquez le fond avec une fourchette et réservez 15 minutes au congélateur.

9) Précuisez les fonds de tarte 15 minutes.
10) Baisser la température du four à 180°C.
11) Pendant que les fonds de tarte précuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les quartiers de pommes sur toutes les faces.
12) Saupoudrez de sucre et mouillez avec le jus de citron.
13) Faites cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise. Enlevez du feu et laissez tiédir.
14) Répartissez la crème de marrons dans chaque fond de tarte.
15) Disposez harmonieusement, les quartiers de pommes sur la crème de marrons, en réservant le caramel citronné dans la poêle.

16) Dans un bol, battez les oeufs avec la crème sure et le caramel citronné et répartissez la préparation sur chaque tarte.
17) Enfournez pour 35 minutes. 

Et voilà... 

À vous de jouer et bonne dégustation...

Tofu et lentilles corail...

Aujourd'hui ma recette de curry numéro 2. Cette fois-ci, ce sera l'alliance du tofu et des lentilles corail. Recette toujours issue des Currys faciles chez Larousse.


Curry Tofu et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 2 c. à c. de garam masala
- 2 carottes
- 1 gros piment rouge
- 20 cL de bouillon de légumes
- 90 g de lentilles corail
- 1 petit chou-fleur détaillé en bouquets
- 350 g de tofu
 - 250 g de haricots verts
- 3 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Épluchez l'oignon et le gingembre. Hachez-les.
2) Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites revenir l'oignon 3 ou 4 minutes.
3) Ajoutez le gingembre, le curcuma et le garam masala. Prolongez la cuisson de 1 minute.
4) Émincez les carottes. Épépinez le piment rouge et hachez-le.
5) Versez le bouillon dans la casserole.
6) Ajoutez les lentilles, le chou-fleur, les carottes et le piment rouge.
7) Augmentez le feu, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
8) Détaillez le tofu en dés et les haricots verts en tronçons.
9) PLacez-les dans la casserole et laissez mijoter à nouveau 10 à 15 minutes.
10) Salez, poivrez et parsemez de feuilles de coriandre. Servez avec du riz.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Hérissons...

Aujourd'hui, une recette de hérissons!!! Non, non, non je n'ai pas cuisiné comme dans certaines cultures ces charmantes petites bêtes. Il s'agit d'une recette asiatique faite avec du riz, du boeuf et du porc mais je ne parvenais pas à trouver des châtaignes d'eau. Cette recette figure dans un de mes tout premiers livres de cuisine intitulé tout simplement Le riz écrit par Anne Wilson. Un petit tour à Eurasie plus tard, j'ai enfin pu tester les hérissons!


Hérissons

Ingrédients pour 20 hérissons:
- 220 g de riz rond
- 5 champignons shitakés séchés
- 250g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 60 g de châtaignes d'eau
- 4 oignons nouveaux hachés
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à c. de gingembre rapé
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de sel
 - 1 oeuf légèrement battu
- pour une petite sauce d'accompagnement: mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de cassonade et 2 c. à s. de gingembre rapé.


Réalisation:
1) Mettez le riz à tremper au moins 2h dans de l'eau froide. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur du papier absorbant pour le laisser sécher.
2) Faites tremper les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude. Éssorez-les et hachez-les finement après en avoir ôté les pieds.
3) Dans un saladier, mélangez les chapignons, les viandes, les châtaignes d'eau hachées, les oignons, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sel et l'oeuf. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
4) Divisez en 20 parts et formez des boulettes avec vos mains humidifiées.
5) Roulez les boulettes dans le riz en les enrobant soigneusement et déposez-les dans un cuit-vapeur en bambou garni de papier sulfurisé. Espacez-les car le riz va gonfler à la cuisson.
6) Faites cuire à la vapeur 30 minutes.
7) Servez aussitôt avec la petite sauce.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...